Przygotowanie:

1. Wymieszaj pokruszone siemię lniane z sześcioma łyżkami ciepłej wody. Przykryj i odstaw na co najmniej 10 minut.
2. Przesiej całą mąkę do miski robota kuchennego. Dodaj cukier, cukier waniliowy, sól i wszystko razem wymieszaj. 
3. Zrób małą studzienkę na środku mieszanki, wrzuć do niej drożdże i wlej letnią wodę. Wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 10 minut.
4. Wmieszaj letnią śmietanę owsianą, schłodzony roztopiony tłuszcz kokosowy i łój. Wyrabiaj w misce robota kuchennego, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (co najmniej 10 minut). 
5. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
6. W międzyczasie przygotuj nadzienie.
7. Ugotuj budyń w mleku owsianym. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i masło z orzechów laskowych. Odstaw do ostygnięcia.
8. Podziel ciasto na 16 części. Uformuj każdą z nich w gładką kulkę i umieść na posypanej mąką blasze do pieczenia, w regularnych odstępach. Przykryj folią spożywczą lub drugą blachą do pieczenia. 
9. Pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut.
10. W międzyczasie rozgrzej olej do 180 stopni. *
11. Smaż tylko kilka pączków na raz, pozostawiając je w dużych odstępach. Pączki zwiększą swoją objętość podczas smażenia.
12. Smaż z każdej strony przez co najmniej 3 minuty. Obróć pączki kilka razy podczas smażenia.
13. Odsączyj usmażone pączki na ręczniku kuchennym i jeszcze ciepłe obtoczyć w mieszance cukru i cynamonu.
14. Nadziewaj ostudzone pączki za pomocą rękawa cukierniczego z długą końcówką. 

*Jeśli nie masz termometru kuchennego, możesz sprawdzić temperaturę oleju, wrzucając do niego małą kulkę ciasta. Jeśli zacznie delikatnie bulgotać, masz prawidłową temperaturę oleju. Jeśli nie - olej nie jest jeszcze wystarczająco gorący, jeśli kulka natychmiast zbrązowieje - jest zbyt gorący.