Przygotowanie:

1. Przygotowanie Labneh:
Namocz bawełnianą ściereczkę (np. pieluszkę) i wykręć nadmiar wody. Umieść ściereczkę w durszlaku nad miską i zalej jogurtem greckim. Zawiąż ściereczkę sznurkiem i powieś ją tak, aby jogurt mógł ściekać z płynu. Pozostaw do ocieknięcia na co najmniej 30 minut (najlepiej na noc w lodówce).

2. Pikantna granola:
Wymieszaj wszystkie suche składniki w jednej misce. W drugiej wymieszaj syrop klonowy, oliwę z oliwek i musztardę Dijon. Wymieszaj suche składniki z mokrymi, wymieszaj i piecz na blasze do pieczenia w temperaturze 160°C przez 20 minut. Mieszaj granolę co najmniej dwa razy podczas pieczenia, aby zapewnić jej równomierne upieczenie.

3. Ciasto naleśnikowe:
Umieść wodę lub mleko, masło migdałowe, mieszankę do naleśników i jajka w blenderze i zmiksuj wszystko. Następnie dodaj szpinak i estragon i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw ciasto na chwilę, a następnie usmaż cienkie naleśniki na patelni z ghee.

4. Nadzienie:
Suszone pomidory pokroić w kostkę. Cukinię pokroić w 1 cm kostkę i podsmażyć na oliwie z oliwek. Doprawić solą i jeszcze ciepłą cukinię polać winegretem (mieszanką octu, oliwy i soli).

5. Nadzienie do naleśników:
Zachować połowę labneh do innego przepisu (np. zapiekanego puree), posolić i popieprzyć pozostały labneh. Wypełnij każdy naleśnik labneh, szynką, pieczoną cukinią, suszonymi pomidorami i soloną granolą. Złożyć naleśniki na pół lub zwinąć i pokroić w plastry. Teraz wszystko, co musisz zrobić, to cieszyć się naleśnikiem!